Entré en vigueur début 2006, le "paquet hygiène" impose à tous ceux, artisans, restaurateurs comme agriculteurs, qui transforment des produits alimentaires de mettre en place un plan de maîtrise des risques et de traçabilité dans leurs ateliers. Obligation qui, en agriculture, concerne tous ceux qui transforment des produits à la ferme (y compris les tueries de volailles et les transformateurs de produits végétaux et miels). C’est pour aider les agriculteurs à intégrer ces nouvelles normes que la Chambre d’agriculture a mis en place, en concertation avec la Direction départementale des services vétérinaires, un cycle de formation sur deux ans. Deux types de formations sont proposées, explique Laurence Bruel, conseillère diversification-produits fermiers à la Chambre d’agriculture : la première pour donner à chaque producteur des connaissances de base sur la réglementation et les règles d’hygiène.

Deux types de formations
19 agricultrices et agriculteurs composaient la première promotion, plus particulièrement axée sur la transformation des viandes, les 21 et 28 septembre. Ces deux journées, animées par Yves Arnaud, formateur au CFPPA d’Aurillac et responsable du labo viande de l’Enilv, se sont déroulées dans les locaux de l’Enilv à Aurillac. Une autre, consacrée à la transformation laitière, est prévue les 16 et 23 octobre. Puis, des formations-accompagnement permettant à chaque producteur de concevoir et mettre en place le plan de maîtrise des risques dans son atelier, seront organisées entre l’automne 2006 et l’année 2008. Les premières auront lieu fin 2006 pour les producteurs laitiers (6 novembre et 4 décembre pour le premier groupe, 13 et 11 décembre pour le second), ainsi que pour les abattoirs de volailles (12 octobre et 16 novembre). En 2007, il est prévu de constituer un groupe de formation sur la traçabilité et le nettoyage en atelier laitier, deux autres de producteurs laitiers, un autre encore sur la transformation de produits viande dans les ateliers non agréés...