Tous les amateurs de tripoux connaissent lŽentreprise sanfloraine Julhes de Saint-Flour. Depuis quelques années déjà, son jeune PDG a pris le pari de la diversification innovante. Après les plats préparés comme "le mitonné de boeuf aubrac" ou "les pieds de porcs farcis", sont nés la gamme du "PŽtit Julhes" pour apprendre aux enfants les saveurs de terroir. Mais cette fois, la nouvelle gageure a nécessité la création dŽune nouvelle unité de production. "La Farinette", sise à Neussargues, fabrique et conditionne des pachades sucrées, des bourriols garnis et autres tourtounes feuilletées. Ce nŽest donc pas un, mais trois produits distribués sous la même marque qui ont décroché le prix de lŽinnovation, décerné lors de la 7e édition de la convention dŽaffaires Terroir, les 17 et 18 septembre.

300 000 euros et 10 emplois

"Les appellations et des recettes ne doivent rien à une quelconque politique marketing", tient à préciser le jeune PDG, Jean-Philippe Nicolaux, "elles sont directement issues des cuisines de nos grands-mère". Des grands-mères auvergnates certes, mais avec un lien de parenté breton… CŽest en effet en Bretagne quŽil a appris le processus qui consiste à élaborer des crêpes et des galettes avant de les conditionner sous vide dŽair, sans produits chimiques ni conservateurs. Une étude de marché, conduite sur le public auvergnat urbain (Clermont-Ferrand), a démontré lŽintérêt du consommateur pour ces produits. "Alors nous nous sommes lancés, injectant 300 000 euros dŽinvestissement", confirme le directeur général. "Nous avons retenu le site de Neussargues après une entente avec la municipalité qui met à disposition un bâtiment désaffecté, en échange de la création dŽune dizaine dŽemplois locaux". Les premiers produits sortis de ce nouveau site sont en rayon depuis le début de la semaine, dans les épiceries fines, mais aussi en grande surface.